ছোট-বড় সবার খুব পছন্দের খাবার বিরিয়ানি। ছুটির দিনগুলোয় খাবার নিয়ে ছোটদের আলাদা আবদার তো থাকেই। তাই তাদের মন খুশি রাখতে তৈরি করুন চিকেন বিরিয়ানি।
উপকরণ
মুরগির মাংস টুকরো করা ১টি, আদা-রসুন বাটা দেড় চা চামচ করে, কাঁচামরিচ বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, পোস্ত দানা বাটা ১ চা চামচ, দুধ আধা কাপ, জাফরান ১ চিমটি, টকদই ১ টেবিল চামচ, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেসতা ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল বা ঘি পরিমাণ মতো, পোলাওর চাল আধা কেজি, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ২টা করে, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, চিনি অল্প, পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি
মুরগির টুকরো ধুয়ে দইসহ সব মসলা মেখে ঢেকে রাখুন। পোলাও আলাদা রান্না করে নিন। দুধের মধ্যে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে মাখানো মাংস দিন, ভালোভাবে কষিয়ে ভাজুন, পেয়াজ বেরেসতা, চিনি ও লবণ ছিটিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। মাংস পোলাও হয়ে এলে পোলাও ভাগে ভাগে সরিয়ে মাংস দিন, ওপরে বেরেসতা, জাফরান ভেজানো দুধ ছড়িয়ে বাদাম কুচি, কিশমিশ ও কাঁচামরিচ ছিটিয়ে ঢেকে রাখুন ১৫ মিনিট।
পূর্বকোণ/নুসরাত
