বিশ্বের বড় বড় তারকাদের সুপারিশ বিবেচনা করে বিভিন্ন ক্ষেত্রে সর্বকালের সেরা বইয়ের তালিকা করে বুক অথরিটি নামের একটি আন্তর্জাতিক প্রতিষ্ঠান। এই প্রতিষ্ঠানের করা খাদ্যবিজ্ঞান নিয়ে সর্বকালের সেরা ২০টি বইয়ের তিনটিই আমেরিকার সিআরসি প্রেস থেকে প্রকাশিত। বিভিন্ন আন্তর্জাতিক প্রতিষ্ঠানের তালিকা অনুযায়ী গোটা দুনিয়ায় বৈজ্ঞানিক একাডেমিক বই প্রকাশনা প্রতিষ্ঠান হিসেবেও টেইলর এন্ড ফ্রান্সিস গ্রুপের এই প্রকাশনা প্রতিষ্ঠানের অবস্থান একেবারে সামনের দিকে।

প্রথমবারের মতো খাদ্যবিজ্ঞান ও প্রযুক্তি নিয়ে লেখা এক বাংলাদেশি গবেষকের বই প্রকাশ করেছে বিশ্বখ্যাত সেই সিআরসি প্রেস। গেলো আগস্টে বৈশ্বিক বাজারে প্রকাশিত হলেও এর মাস দেড়েক আগে থেকেই অ্যামাজন, গুগল বুকস, বেটার ওয়ার্ল্ড বুকসের মতো বিশ্বের নামিদামি প্রতিষ্ঠানগুলো বইটির প্রিন্ট কপি ও ই-বুকের অগ্রিম অর্ডার নিতে শুরু করে। এর মধ্যে ওই বই নিয়ে আন্তর্জাতিক অঙ্গনে শোরগোল পড়ে যায় খাদ্যবিজ্ঞানীদের মাঝে। দুগ্ধজাত খাদ্যের পুষ্টিগুণ, উন্নত প্রক্রিয়াজাত পদ্ধতি এবং বার্ধক্যে স্বাস্থ্যকর দুগ্ধজাত খাবারের গুরুত্ব নিয়ে লেখা গবেষণাধর্মী বইটির লেখক চট্টগ্রাম ভেটেরিনারি ও এনিম্যাল সাইন্সেস বিশ্ববিদ্যালের (সিভাসু) পোল্ট্রি এন্ড ডেইরি সায়েন্স বিভাগের প্রধান অধ্যাপক ড. একেএম হুমায়ুন কবির।

মর্যাদাপূর্ণ এই প্রকাশনা প্রতিষ্ঠান থেকে এর আগে কোন বাংলাদেশি লেখক বা গবেষকের পূর্ণাঙ্গ কোন বই প্রকাশের তথ্য পাওয়া যায়নি। সে হিসেবে এটাই সিআরসি প্রেস থেকে প্রকাশিত কোন বাংলাদেশি বিজ্ঞানীর লেখা পূর্ণাঙ্গ বই। অবশ্য এর আগে সিআরসি প্রেস থেকে গবেষণাপত্রসহ বিভিন্ন বইয়ের খণ্ডাংশ প্রকাশিত হয়েছে একাধিক বাংলাদেশি বিজ্ঞানী বা লেখকের।

‘মিল্ক এন্ড ডেইরি ফুডস : নিউট্রিশন, প্রসেসিং এন্ড হেলদি এজিং’ নামে গবেষণাধর্মী ওই বইয়ে ১২টি অধ্যায়ে বিভিন্ন বিষয়ে দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্যের বিভিন্ন নতুন তথ্য তুলে ধরা হয়েছে।

সুস্থ্য বার্ধক্যে দুধ ও দুগ্ধজাত খাবারের বিষয়ে গবেষণাধর্মী নতুন জ্ঞানের পাশাপাশি দুগ্ধজাত জনপ্রিয় পণ্যগুলোর পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতার বিষয়ে স্পষ্ট ধারণা; আইসক্রিম, গুঁড়ো দুধ, পনির, দই, বাটার, ক্রিম, কনডেন্স মিল্কসহ দুগ্ধজাত নানা গুরুত্বপূর্ণ পণ্যের মান উন্নয়ন ও সাশ্রয়ী পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত ও উৎপাদন; দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্যের রসায়ন ও জীবাণুবিজ্ঞানসহ বৈশি^ক উৎপাদন পদ্ধতি, চ্যালেঞ্জ ও সম্ভাবনা; প্রাকৃতিক উপায়ে গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা; চর্বিযুক্ত বা কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের সঙ্গে হৃদরোগের সম্পর্ক নিয়ে ভ্রান্ত ধারণা; দুগ্ধজাত পণ্যের মান উন্নয়ন কৌশল; দক্ষিণ এশিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবারসহ বিভিন্ন দুগ্ধজাত খাবারের ক্যানসার প্রতিরোধ সক্ষমতাসহ দুগ্ধজাত খাদ্যপণ্যের বিভিন্ন বিষয় নিয়ে বিশদ আলোচনা করা হয়েছে ওই বইয়ে।
প্রাণিবিজ্ঞানীদের মতে, ‘মিল্ক এন্ড ডেইরি ফুডস : নিউট্রিশন, প্রসেসিং এন্ড হেলদি এজিং’ বইয়ে দুগ্ধজাত পণ্যের বিভিন্ন বিষয়ে সর্বশেষ তথ্য ও প্রক্রিয়াজাতকরণের আধুনিক পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে। তাছাড়া পুরো বইয়ে সাম্প্রতিক গবেষণার ৪৪৩টি রেফারেন্স রয়েছে, প্রায় সবগুলো রেফারেন্সই ২০২০ সালের কাছাকাছি সময়ের। তাই বইটি সব শ্রেণির পাঠকসহ খাদ্যবিজ্ঞানের গবেষক ও শিক্ষার্থীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ সম্পদ হয়ে উঠতে পারে। বইটি পাঠ করে পাঠক বিভিন্ন ধরনের দুগ্ধজাত পণ্য, নতুন পণ্যের উদ্ভাবন ও এসব পণ্যের উৎপাদন, পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জানতে পারবেন। তাছাড়া জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রা অর্জনে ডেইরির গুরুত্ব আলোচনা করা হয়েছে বইটিতে।

৩২৩ পৃষ্ঠার বইটির প্রিন্ট কপির মূল্য রাখা হয়েছে ২০০ ডলার বা ২৪ হাজার টাকা। প্রকাশের পর এরমধ্যেই মধ্যপ্রাচ্যের সংযুক্ত আরব আমিরাত বিশ^বিদ্যালয় বইটির লেখক ও প্রকাশনা প্রতিষ্ঠান সিআরসি প্রেসকে বিশ^বিদ্যালয়টির খাদ্য বিভাগের শিক্ষার্থীদের জন্য বইটি আরবিতে অনুবাদের প্রস্তাব দিয়েছে। ইতোমধ্যে অনুবাদ সম্পর্কিত চুক্তি ও অনুবাদের কার্যক্রম শুরু করেছেন সংশ্লিষ্টরা। পৃথিবীর সেরা এক হাজার বিশ্ববিদ্যালয়ে সংযুক্ত আরব আমিরাতের ওই বিশ^বিদ্যালয়ের অবস্থান ২৬১-তে।

দুগ্ধজাত খাবার নিয়ে লেখা বইটি পড়ে লেখক গবেষক অধ্যাপক ড. একেএম হুমায়ুন কবিরের প্রশংসা করেছেন ব্রাজিলের ইনস্টিটিউটু ফেডেরাল ডু রিও ডে জেনেরিও’র খাদ্য বিভাগের অধ্যাপক ড. এড্রিও গোমেজ ডে ক্রুজ এবং জাপানের টুহুকো বিশ^বিদ্যালয়ের কৃষিবিজ্ঞান বিভাগের ডিন অধ্যাপক ড. হারুকি কিটাজাওয়া।

অধ্যাপক ড. এড্রিও গোমেজ ডে ক্রুজ বলেন, দুগ্ধজাত খাবার নিয়ে লেখা বইয়ে তথ্যের ঘাটতিগুলো পূরণ করেছে ‘মিল্ক এন্ড ডেইরি ফুডস : নিউট্রিশন, প্রসেসিং এন্ড হেলদি এজিং’ বইটি। সহজ ভাষায় লেখা এই বই ডেইরি শিল্পে অসামান্য সংযোজন। দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণে মানুষকে উৎসাহিত করার মতো স্বাস্থ্যগত দৃষ্টিকোণ থেকে খাদ্যবিজ্ঞান ও প্রযুক্তির সমন্বয়ে লেখা প্রথম বই এটি।

অধ্যাপক ড. হারুকি কিটাজাওয়া বলেন, এই কীর্তি পুষ্টি ও খাদ্যবিজ্ঞানের প্রতি তার আন্তরিকতা, মেধা ও অবিচল প্রতিশ্রুতির ফল। আমাদের খাদ্যাভ্যাসে দুধ ও দুগ্ধজাত খাবারের ভূমিকা, দুগ্ধজাত খাবারের পুষ্টিগুণ, প্রক্রিয়াজাত কৌশল ও সুস্থ্য বার্ধক্যে গুরত্বপূর্ণ ভূমিকা নিয়ে এই বইয়ে বিশদ আলোচনা করা হয়েছে। এটি শুধু প্রফেসর হুমায়ুনের ব্যক্তিগত অর্জন নয়, বরং এই বই পুরো বাংলাদেশ তথা দক্ষিণ এশিয়ার জন্য বিরাট গৌরবের বিষয়। তার এই কাজ আমাদের জন্য অনুপ্রেরণার, এমন অর্জনে আমরাও গর্বিত। আশা করি তার এই বই গোটা বিশ্বে ডেইরি শিল্পে ইতিবাচক ভূমিকা রাখবে।

পূর্বকোণ/এসএ