ঝামেলায় পড়ে প্রায়ই আমরা বলি ‘বাঁশ খেয়েছি’। কথাটা মজা করে বললেও বাঁশ কিন্তু শুধু পান্ডা খায় না, মানুষও সত্যি সত্যিই বাঁশ খায়। বর্ষাকালে পাহাড়ি অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার বাঁশকোড়ল খাওয়ার উপযুক্ত সময়। বর্ষার নতুন বৃষ্টির পানিতে বাঁশকোড়ল নরম ও সুস্বাদু হয়।
তবে সেটি কোনো ঝামেলা নয় বরং একেবারেই একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার – বাঁশকোড়ল।
১. সরিষার তেলে বাঁশকোড়ল ভাজি
প্রথমে কচি বাঁশ কেটে সেদ্ধ করতে হবে। এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে সঙ্গে রসুন, কাঁচামরিচ ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। তারপর সিদ্ধ বাঁশকোড়লগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পরিবেশন করুন।
২. বাঁশকোড়লের তরকারি
বাঁশকোড়ল ও প্রিয় সবজি একসঙ্গে কেটে হালকা সেদ্ধ করুন। এরপরে সরিষার তেলে পেঁয়াজ কষিয়ে ঝোল তৈরি করুন। হালকা আঁচে সবজি ও বাঁশকোড়ল রান্না করে লবণ ও মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. মাংসের সঙ্গে বাঁশকোড়ল
গরু বা খাসির মাংসের সঙ্গে বাঁশকোড়ল সেদ্ধ করুন। কড়াইয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, ধনিয়া, হলুদ, লবণ ও মরিচ দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। এরপর তাতে মাংস ও বাঁশকোড়ল দিয়ে রান্না করুন। ভালো করে রান্না করতে পারলে, এটি অতিথি আপ্যায়নের জন্য সেরা রেসিপি হতে পারে।
৪. শুঁটকি মাছের সঙ্গে বাঁশকোড়ল
সিলেট অঞ্চলের জনপ্রিয় পদ এটি। এর জন্য প্রথমে শুঁটকি মাছগুলো গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বাঁশকোড়ল কেটে পছন্দমতো টুকরো করে পানিতে অল্প হলুদসহ সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরতে দিন।
এবার একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল, কাঁচামরিচ, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ, হলুদ, লবণ ও ইচ্ছা হলে অল্প টমেটো কুঁচি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে প্রথমে শুঁটকি, একটু পরে বাঁশকোড়ল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এর স্বাদ হয় অনন্য।
তবে বাঁশকোড়ল রান্নার আগে খোসা ছাড়ানো ও সিদ্ধ করা অত্যন্ত জরুরি। সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে এটি সুস্বাদু, নিরাপদ এবং পুষ্টিকর হয়। এছাড়াও বাঁশকোড়ল শুকিয়ে রেখে পুরো বছর নানা পদ যেমন ভাজি, ঝোল বা আচার বানিয়ে খাওয়া যায়।
পূর্বকোণ/নুসরাত
