মজাদার একটি পিঠার নাম দুধ চিতই। শীতকালে পিঠা খেতে ভালোবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। এই শীতে সকাল সকাল দুধ চিতই বানিয়ে নিতে পারেন সহজেই।

উপকরণ:
– টাটকা চালের গুঁড়া ২ কাপ
– চিনি আধা কাপ
– লবণ স্বাদ মতো
– এলাচ ২টি
– তেজপাতা ১টি
– নারিকেল অথবা বাদামকুচি ২ টেবিল-চামচ
– পানি ১ কাপ
– ১ লিটার দুধ।

পদ্ধতি:
– চালের গুঁড়ার সঙ্গে লবণ মিশিয়ে পানি দিয়ে গোলা তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন গোলা যেন ঘন বা পাতলা না হয়। গোলা ঠিক মতো না হলে পিঠায় ছিদ্র হয় না।
– সুবিধা মতো পাত্রে গোল আকারে চিতই বানিয়ে নিন।
– এবার ১ লিটার দুধে এলাচ, তেজপাতা আর চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।
– দুধ আধা লিটার হলে পিঠাগুলো এর মধ্যে ছেড়ে দিন। তারপর জ্বাল কমিয়ে দিন।
– আস্তে আস্তে পিঠায় দুধ ঢুকে নরম হয়ে ফুলে ফুলে উঠবে। এখন জ্বাল বন্ধ করে দিন।
– কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। পরিবেশনের আগে উপরে নারিকেল বা বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

পূর্বকোণ/সাফা/পারভেজ