মাছে ভাতে বাঙালি হলেও খাবার-দাবারে বাঙালি এগিয়ে। তাই ঈদের দ্বিতীয় দিন একটু অন্যভাবে হতে পারে খাবারের মেনু। চলুক না এই খাসির মাংসের ঝোল দিয়ে আটার রুটি কিংবা গরম গরম ভাত খুবই মজাদার। খেতে কিন্তু মোটেও মন্দ লাগবে না। তাই আজকে খাবার মেন্যুতে রাখতে পারেন খাসির মাংসের ঝোলের তরকারি। জানা যাক কীভাবে তৈরি করবেন-

উপকরণ

খাসির মাংস- ১/২ কেজি
মাখন- ১/২ কাপ
গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- ৫/৬টি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
লেবুর রস- ১ চা চামচ
লবণ ও তেল- প্রয়োজন মতো

যেভাবে তৈরি করবেন –

মাংস ভালো ভাবে ধুয়ে নিয়ে হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, শুকনো মরিচের গুঁড়ো, লবণ, চিনি এবং বড় মাপের দুই চামচ সরিষার তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। এবার যে পাত্রে রান্না করবেন সেই পাত্রে এক চামচ সরিষার তেল দিয়ে প্রথমে আলু ভেজে নিন। আলু ভাজার আগে অল্প লবণ হলুদ মাখিয়ে নেবেন। এরপর ওই তেলে তেজপাতাসহ সব শুকনো মশলা দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিন। এক চামচ আদা বাটা দিন। এরপর ওর মধ্যে আদা কুচি আর টুকরো করে রাখা টমেটো দিন। একটু কষিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা আলু দিন। এক কাপ পানি দিয়ে প্রেসারের মুখ বন্ধ করে রাখুন। তিনটে সিটি পড়ার পর ঢাকনা খুলে একবার দেখে নিন। একচামচ গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ফুটতে দিন। রান্না হয়ে এলে নিজেই বুঝতে পারবেন। আঁচ থেকে মাংস নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

পূর্বকোণ/এসি